Треска от тяпы

Треска – 500гр
Лук репчатый – 300гр
Зелень петрушки – 100гр
Соль, сахар – это индивидуально
Половинка лимона, белый перец
Мука – 2 ст ложки
Кари (лайт) – 2 чайные ложки
Сметана – тоже индивидуально
Берем филе трески, можно навагу. Режем кубиками 2*2 см, посыпаем белым перцем,  солим. Оставляем постоять в холоде минут 20.
Одновременно нарезаем мелкими кубиками репчатый лук, обжариваем рыбу вместе с луком на растительном масле (кто какое  предпочитает), доведя до полуготовности, доливаем воды, сей микст, должен быть слегка покрыт водой. Берем 2 столовые ложки муки, смешиваем с 2-мя чайными ложками мягкого! карри, добавляем сметану (здесь можно по вкусу), разводим водой, до консистенции жидкой  сметаны. Когда жидкость, томящаяся на плите уменьшиться в объеме до половины, добавляем разведенную муку, непрерывно помешивая, держим на огне минут 5. Добавляем измельченную зелень петрушки, выжимаем половину лимона, добавляем соль, сахар по вкусу (вкус должен быть кисло-сладкий и отдавать легкой горчинкой), перемешиваем, доводим до кипения.
На гарнир можно подавать пресный рис.

Теперь понятно, на какую рыпку гансы собираются на ночефки... russian.gif

Свадебный.

Оливье там делаем по классической схеме.
Студень из судака.... ну, это все могут...
Цыплёнка табака... щас все курят....
Три луковицы... - помыть...
Компот из чернослива.... сушёного...
Ну, и ещё, чё Бог послал...
потом...
всё это... щедро посыпаем толстым слоем сахара... да...
и, после этого,  пусть хоть одна...  нет, один....
крикнет - ГОРЬКО!!!!
За молодых!

Щи из кислой капусты.

Ингридиенты - кислая капуста - 652грамма, одна большая картофелина, две луковицы, говяжьи косточки с лёгким налетом мяса - 967 грамм, соль, перец, лавровый лист.
Обращаю внимание на то, что никакое мясо с костями, а кости с налётом мяса!!! И голько - говяжьи.
Кости тщательно моются и заливаются холодной водой в большой кастрюле. На сильный огонь - до закипания.
Закипели - убрать огонь до минимума и снять пену. Теперь закладываем всё остальное. Капусту, мелко нарезанную картошку, одну луковицу тоже мелко нарезаем, а вторую - целиком. Она у нас - как осветлитель бульона будет... абсорбент, типа. Так-с, опять сильный огонь - до закипания... собрать пенку от капусты... и... засекаем время на очень маленьком огне - под крышкой - вся эта беда томится. Не кипит, а поддерживается режим близкий к закипанию. Три часа... я так всегда делаю. На последнем часе закладываем соль, перец - горошек, лавровый лист. Да, три часа... там потом идёт аккуратная операция по выемке костей. Если на них какое мясо было, то его отделяем от костей и возвращаем (мясо) обратно в кастрюлю. Кости - выбрасываем. Нерезанную, целиковую луковицу тоже удаляем - выбрасываем.
Да, чуть не забыл... кислая капуста должна быть очень кислая... старая... можно с тмином, можно с морковкой... но лучше и без ничего.
Щи из кислой капусты имеют двойное свойство - они могут долго храниться, а могут быть и сразу съедены))).
Рекомендую.

Отредактировано дядяМиша (2007-09-17 05:18:34)

манья, ну,... слов нет... только тут у нас что-то я не видел в продаже больших креветок... жаль... а может просто не там глядел... хочу попробовать... тем более, что креветки люблю очень... под пиво

Тройная уха.

Рыбный суп - это суп... пусть даже норвежский...
А вот уха... да ещё тройная...
Для начала в глубь вопроса...  чем уха отличается от рыбного супа?
Тем, что рыбный суп - готовится на плите и на столе не стоит бутылка с водкой.
А уха готовится на костре... а на поляне бутылки, бутылки, бутылки... и девушки танцуют.
Теперь переходим к практике.
Для ухи... надо сходить на рынок... выбрать гуся покрупнее... купить... принести его домой... и морчить ему голову 
Шутю.
Конечно для ухи необходимо наловить рыбу. Для тройной ухи - много рыбы... и разной. По опыту, самая вкусная уха из хищных пород. То есть желательно - щука, речной окунь,... но берём всё, что поймаем.
Щуку тщательно чистим, режим на порционные кусочки. Не выбрасываем щучьи головы, хвосты, плавники...
Только жабры надо удалить... У остальной, пойманной рыбы, удаляем внутренности... тщательно моем... Чешую чистить не надо.  Если этой мелочи много, то её надо рассортировать на две кучки... Первая кучка - первый отвар в котле... на костре... Естестно, что перед варкой - заливаем холодной водой в котле и ставим на сильный огонь... Отступление. Качество воды имеет большое значение для вкусовых качеств ухи. На моей памяти, самая вкусная уха получалась из улова и воды Чудского озера, что в Псковской губернии. Полный отпад.
Итак, закипает первая порция рыбной мелочи, уменьшаем огонь... снимаем пенку. Да, постоянно в отваре должна находиться большая нерезанная луковица... или две... для осветления отвара... Разваривать не надо.
Пять минут покипит и надо отделять навар от мелочи. Тут можно это делать по-всякому. Некоторые сразу первую порцию рыбы помещают в марлю и так отваривают, потом только вытащил и всё. Я не пробовал.
Я просто, стараясь на мутить отвар процеживаю его в друшлаке.
Далее в отвар закладывается вторая партия рыбы... уже по-крупнее... её и варить надо чуть по-дольше. Не разваривать. Минут, эдак, 7-8. Опять отделяем рыбу и отвар... кто как может. Не мутим бульон, не забываем про ненарезанные, целиковые луковицы, которые всегда варятся вместе с рыбой.
А вот теперь можно и посолить и поперчить... перчик - молотый... лучше - красный... но надо очень осторожно с ним. И... теперь закладываем ранее нарезанных кусочками щук. Можно для густоты закинуть, нарезанный мелкими кубиками картофель - на любителя... хуже - не будет. Мелко нарезанный репчатый лук тоже.
Да, я чуть не забыл... щучьи головы, хвосты и плавники... отвариваются в первой закладке, вместе с мелочью.
Третья закладка варится до 12 минут и весь котёл снимается с костра.
В котёл добавляем 153 грамма водки, и две столовой ложки растительного масла... любого. Для красоты. На поверхности расплываются золотые кольчики. На вкус - не влияет, но вид - просто прелесть.
Да, не выбрасываете прочь первые две части отваренной рыбы. Сегодня не будут есть, а на завтра - все передерутся
Если за этот прекрасный вечер, вы эту уху не скушаете. то на утро - в котле будет студень. Но это из области фантастики.
Рекомендую, под водочку... и, за прекрасных дам!!!!

Отредактировано дядяМиша (2007-09-18 15:02:25)

манья, класс!!!
"Опупеть" можно wasko2.gif ... мужской рецептик, под холодную водку...
ну. тогда пожалуйста....

Рецепт домашней водки.

Предыстория вопроса.
Впервые, я самогон попробовал на вкус уже в зрелом возрасте. А сейчас – не потребляю. Я тогда получил после гриппа осложнение – сужение сосудов головы.  Неприятное состояние  постоянного головокружения. Кста, из-за этого – перестал курить!.. Не бросил курить, а – именно, перестал. Итак кайф в башке постоянный.  Отправили меня  в санаторий доктора со словами – каждый день принимать по соточке коньяка. Да, коньяк помогал, головокружение проходило (сосуды расширялись), но часика на два, не более.
А в том  городе, жил мой друг, я к нему после санаторских процедур заглядывал по вечерам.  Так он мне сказал – коньяк – мол, ерунда,… попробуй моего напитка.  Самогончик предложил. В один вечер он меня уговорил. Так чудеса! После соточки самогона, у меня весь день прошёл без головокружения. Так и перешёл на него.
Теперь к делу.
Посуда для браги – стекло, можно эмаль. У меня стеклянная бутыль – 10 литров.
Берём… 1кГ жёлтого гороха (дроблённого), 2кГ сахара, растворённого в тёплой воде (типа, сиропчик делаем), 50грамм дрожжей, 0,5 литра кефира…
Всё это я помещаю в бутыль и добавляю воды – почти до горлышка, но не совсем… надо оставить место для пенки. И бутыль помещаем в тёплое место на недельку… лучше и больше, чтобы брага полностью отгуляла и просветлела.
Теперь сама технология выделения спирта.
Обычно – это термическая экстракция. Можно кипячением, а можно – вымораживанием. Я использую аппарат с нагревом – охлаждением.
Температура кипения этилового спирта -78гр по Цельсию. Желательно её такой и поддерживать весь период экстракции. В противном случае, выкипает и вода, а её нам из-под крана хватает. Плюс, может полезть пена и замутить благородный напиток.  С моей бутыли браги, выходит почти три литра самогона.
Я это к чему? Самогон мне помог, сейчас я его сам не  делаю и чужой не пью.  На самогоне можно заделать кучу всяких полезных для здоровья настоек – народных средств.
Помните, что в малых количествах, и змеиный яд приносит пользу.
Я предупреждаю, что употребление алкоголя в больших количествах, вредит вашему здоровью!!!!
Рекомендую.
(на рисунке.... 1 - ёмкость с брагой на огне, 2 - трубка змеевик, 3 - ёмкость с холодной водой, 4 - ёмкость под самогон)

Отредактировано дядяМиша (2007-09-20 06:24:13)

манья просто - молодеца!!! Носом чую. что всё не только так красиво, но и очень, очень вкусно!!!  yes4.gif
Спасибо!

Теперь, от нашего стола - вашему.

Блинчики из кабачка.

Наконец-то, дошла очередь до кабачка. Люблю я этот овощ. Его можно готовить по-всякому. И испортить нельзя. Просто – невозможно.
Итак, для начала,… идём на рынок… выбираем гуся… нет, не гуся… а кабачок.  :haha:  Кое у кого кабачки растут на своём огороде. У меня – нет огорода, поэтому я их покупаю. Желательно выбрать недозрелый кабачок, у которого семена ещё не вызрели. Но пойдёт и зрелый. Просто для экономии – недозрелая семенная мякоть тоже идёт в дело, а в противном случае – вырезаем и выбрасываем.
Кабачок тщательно моем.  Моя мама оставляет и кожуру, но я её тонюсенько срезаю. Затем, на крупной тёрке натираю в подходящую посуду. Далее, вливаю взбитые яйца, солю, перчу… тщательно размешиваю… Да, чуть не забыл про чеснок! Моя мама любит его давить уже на готовые блинчики, а я использую готовую, покупную смесь соли и чеснока. Конечно, такой чеснок – не такой ароматный и не очень хорошо переносит термообработку, но мне – хватает. Мне тут мама – не указ. Я живу один и самому себе готовлю, любимому. Не хочите – не еште. Мне больше достанется. Отвлёкся. :pardon:
Итак, тщательно размешиваем… тёртый кабачок выделяет очень много влаги, так что никакой жидкости добавлять и не надо! А вот теперь постепенно подсыпаем муку и размешивая, доводим до состояния типа – жидкая сметана, можно чуть погуще. Чтобы с ложки сползало.
Примерная пропорция – на 400 грамм веса кабачка, одно яйцо, стакан муки, соль, перец, чеснок – на любителя. Мама ещё подливает столовую ложку растительного масла… я этого не делаю. Они жирные тогда получаются.
Кста, вот на фотках видно всё… это я сёдня делал!... Под блюдами у меня подстелена простынка с рекламой.  Нам тут её по домам прямо разносят и по почтовым ящикам кладут. Все мои соседи так за эту назойливую рекламу ругаются – ужас. А я – наоборот. Стараюсь, собрать как можно больше и ещё в гамазинах прихватываю пачками. Очень практичные подстилки получаются. Там что почистить типа – рыбу, овощи, с мукой повозиться… потом свернул и – выбросил… мне – удобно.
Так-с. Разогреваем растительное масло на сковороде и, большой, салатной ложкой выкладываем полученную смесь намеченными блинчиками. Берегитесь брызг от горячего масла!
Как только края блинчиков позолотели, можно переворачивать. А там, сами поглядываете… нормально прожарились или ещё подержать.
Блинчики можно со сметаной, можно с вареньем, можно с мёдом… а можно и просто так. Пока тут писал, уже и съел. :yes: Фото пустой тарелки - не выкладываю!
Рекомендую.

Отредактировано дядяМиша (2007-09-22 12:45:26)

Как я себе, любимому, плов делаю.

Многие могут сказать, что это – не плов, а так… типа,  рисовая каша с мясом…  Кому как…
Тогда пусть это - просто мой рецепт для микса - риса, мяса, морковки, лука…
Потом найду название и запатентую… Вот потом поговорите тут у меня. yes4.gif
Я – пять лет прожил в Туркмении… есть опыт по поеданию местного плова.
Короче,  для  того, чтобы забацать мой плов… идём на рынок и выбираем гуся…    Шутю.
Купляю – 643 грамма полужирной, кусочками, свинины… большую луковицу, три морковки…средних… рис,… остальное всё ищем дома…
Всё чистим и тщательно моем… в том числе и рис,  которого потребуется – гранёный стакан.
Уже заранее, кипячу полтора литра воды.
Для плова – у меня есть двухлитровая сковорода с высокими бортиками.
Шинкую кубиками морковку и среднемелко – лук. И лук и морковку, обжариваю отдельно на растительном масле. Морковка – до утери влаги и мягкости, а лучок томится до золотистости.
Кста. Я всё люблю шинковать не на ДОСКЕ, не на ПЛАСМАССЕ, а на – СТЕКЛЕ!. У меня как-то сгорела одна микроволновка – я вынул из неё стёкла… и на них отлично всё нарезаю. Ножи на стекле – не тупятся!!! Им там не за что там цепляться, нежели за дерево или за пластмассу. Ножи на стекле скользят и не тупятся. И дерево не попадает в нарезанную массу.
В сковороду наливаю растительного масла – полстакана. Ежели кто не любит жирный плов – можно и меньше. Грею масло до полного выкипания из него воды. Закладываю кусочки мяса. И, помешивая, довожу на огне,  до приятного обжаристого вида… добавляю к мясу морковку и лучок… размешиваю… и томлю минут пять их вместе…
Теперь всю эту беду заливаю кипячёной водой… воды – чуть больше литра.
И – тут пошли – специи. Соль, перец, лаврушка… - закинул и типа тушение идёт минут пятнадцать. Кста, насчёт специй… во многих случаях, вкус готового плова, во многих случаях, зависит от применяемых специй… - их, этих специй – море. На любителя. Также как и применяемое мясо.
И вот… теперь засыпаем стакан риса… Перемешаем.  Всё.
Далее идёт процесс под крышкой. На маленьком огне… и долго… У меня на эту, последнюю,  стадию уходит почти час с лихвоем.
Потом – кушаю руками. Мне – вкусно.
Рекомендую.

Отредактировано дядяМиша (2007-09-27 15:15:13)

Маняша, соооолнышко! спасибо за картинку...очень тронуло ))
чат у меня как вис так и виснет...да и времени нет пока...я ведь знаю..как к вам зайдешь...там среди ночи спять ляжешь

огромное спасибо за ссылку, целую крепко ТТТЬЬЬММММООООККККК!!!!
обещаю навещать...скоро..
НЕ СКУЧАЙ! и радуйся жизни, куколка!

Отредактировано Мурка (2007-10-04 22:35:43)

Вай вот Манья кулинар нашь повизет мужу))) Умница , красавица и готовит хорошо мммммм pooh_honey.gif

нямка tender.gif

Внимание!
Объявляется шутливый конкурс.
Что требуется?
Узнать всех съедобных забияк, представленных на фотке, придумать вкусное блюдо,  приготовив блюдо, обязательно отведать его. И через два часа после вкушения приготовленного, при отсутствии томительных симптомов в теле, изобразить рецепт приготовления в форуме, не забыв снабдить заметку аппетитной фоографией!)))

Победителей ждут виртуальные сюрпризы!
Вперёд к станкам (то есть к духовкам, микроволновкам и плитам)!
Ням-ням))